Las Dificultades de la Deliciosa Pizza

7/6/20
ESCRITO POR: Lic. Nut. E.D. Valeria Szymanski C.

 

 

A todos nos encanta comer pizza, sin embargo en muchas ocasiones suele ser un problema controlar la glucosa después de consumirla, ¿lo has notado?

Los componentes de una pizza y su efecto en la glucosa

La pizza es un platillo que incluye carbohidratos y grasa en cantidades elevadas, además de proteína. Existen 2 factores que están relacionados con el comportamiento “extraño” de la glucosa en sangre al comer pizza:

1.- Los carbohidratos de la masa de la pizza se convierten en glucosa dentro del organismo directamente, mientras que la grasa y la proteína en cantidades abundantes, también tienen un efecto en la elevación de la glucosa sanguínea (aunque más lento y menos pronunciado).

2.- Al consumir alimentos con grasa y carbohidratos, la grasa hace que los carbohidratos pasen lentamente a la sangre.

¿Cómo actúa la insulina?

Las insulinas de acción ultrarrápida (lispro, glulisina, aspart) comienzan a actuar aproximadamente 15 min después de inyectarlas, tienen su efecto máximo a las 2 horas y dejan de funcionar aprox 3- 4 horas después de aplicarlas.

¿Qué pasa entonces en el organismo?

Al comer pizza e inyectar la insulina ultrarrápida de bolo, el efecto de éste platillo no coincide con la acción de la insulina, por ésta razón puedes experimentar una hipoglucemia poco tiempo después de consumirla y posteriormente quedarte “alto” por muchas horas. Se ha reportado que este efecto de hiperglucemia puede durar hasta 4- 9 hrs, según las características de cada persona. También existen casos en los que únicamente presentan hiperglucemia, sin experimentar la hipoglucemia previa.

¿Cuál es la solución?

1.- Aprende a contar correctamente los carbohidratos de las pizzas que usualmente consumes. La ventaja de las pizzerías de cadena es que generalmente muestran la información nutrimental de sus pizzas en sus sitios web

2.- Prefiere pizzas con masa delgada, de esta forma ahorrarás carbohidratos

3.- Si haces masas caseras, prueba algunas recetas de masa hecha a partir de vegetales como la coliflor

4.- En caso de que utilices bomba de insulina, utiliza un bolo de onda dual para hacer coincidir el paso de la glucosa con la acción de la insulina. Pregunta a tu médico los porcentajes adecuados y la duración de la fase en onda cuadrada

5.- Aprovecha las consultas con tu Médico y tu Nutriólogo para hablar también de estos temas.

 

 

Lic. Nut. E.D. Valeria Szymanski C.

Valeria es Licenciada en Ciencias de la Nutrición y Educadora en Diabetes Certificada. Ella radica y lleva a cabo su práctica en la Ciudad de México. Además es Especialista clínico en bombas de insulina y monitoreo continuo de glucosa así como Miembro del Consejo Nacional de Educadores en Diabetes. Puedes encontrarla en facebook como @ComiendoConDiabetes