De LADA a Low-Carb: La Historia de ZenoBar
Diagnóstico de LADA
“Su examen de laboratorio salió normal”, dijo mi médico de manera tranquilizadora después de mi examen físico anual. “… Oh, tu glucosa en ayunas es 5.7 mmol/L103 mg/dL, pero estoy seguro de que eso es solo un error ya que estás delgado, en forma y sano. ¡Te veo el próximo año!” Al colgar, pensé, “Error, ¿qué error?”. Después de una investigación rápida, compré un medidor de glucosa, comí 100 gramos de pan blanco y observé cómo las lecturas subían a 9.7 mmol/L175 mg/dL de prediabetes, según el internet. Mi médico me refirió a un endocrinólogo que dijo: “No te preocupes. No tienes un problema de diabetes, y estoy dispuesto a apostarlo”. Nos dimos la mano.
Una semana después, mi prueba de glucosa de dos horas confirmó mis peores temores cuando llegué a 206. Fue de poco consuelo cuando mi endocrinóligo se disculpó después de admitir que había “ganado” y que tenía diabetes Tipo 1 de inicio tardío, o LADA. Curiosamente, ni él ni mi médico general sugirieron hacerme una prueba de A1c, así que hoy, solo puedo adivinar en qué nivel estaba: ¿6.0, 7.5? Todavía no tengo idea. Las señales estaban claras en retrospectiva. La parte inferior de mis piernas a menudo se hinchaba al final del día (las pruebas de ecografía no podían identificar una causa), me operaron debido a un hombro congelado, tuve proteinuria y dos veces tuve cálculos renales. Todas estas son complicaciones esperadas debido a la diabetes. Poco después de mi autodiagnóstico, descubrí el brillante trabajo del Dr. Richard Bernstein y comencé la retadora dieta de carbohidratos ultra bajos que me recomendó. Con un hijo de 7 años, estaba comprometido a hacer lo que fuera necesario para estar saludable.
Un héroe con diabetes
La historia personal de Bernstein es fascinante. Fue diagnosticado con diabetes a los 12 años y durante los siguientes 20 años tuvo complicaciones que empeoraron. En sus treintas, con tres niños pequeños, se sentía como un anciano y estaba preocupado por su longevidad. A medida que crecían sus dosis de insulina, también lo hacían sus incidentes de hipoglucemias. Finalmente, vio un anuncio en un diario médico para un medidor para ayudar a los médicos de la sala de emergencias a hacer la diferencia entre un borracho inconsciente y una persona con diabetes inconsciente sin la necesidad de muestras de laboratorio (los laboratorios a menudo estaban cerrados las noches o los fines de semana). Se convirtió en la primera persona en usar el medidor para múltiples análisis de sangre diarios, observando que sus propios picos y valles varían desde los treintas más altos a más de 22.2 mmol/L400 mg/dL. Al realizar pruebas repetidas cada día mientras experimentaba con la dieta, bajó sus niveles de modo que solo necesitaba una sexta parte de la insulina que su médico le había recetado.
Hoy a los 85 años, el Dr. Bernstein es la viva representación de la salud. Sigue viendo pacientes en su oficina de Mamaroneck, Nueva York, da muchas conferencias y todavía hace pesas en el gimnasio. Sus niveles de colesterol y triglicéridos están en el extremo inferior del rango normal, su puntaje de exploración coronaria es 1.0, prácticamente sin placa. Mantiene religiosamente un nivel de azúcar en la sangre de 4.6 mmol/L 83 mg/dL y su A1c ronda los 4.7. Probablemente sea la persona con diabetes Tipo 1 más vieja en tener una salud tan fabulosa 73 años después de su diagnóstico. ¡Obviamente, él es un modelo a seguir para todos nosotros!
¿Qué diablos come una persona con diabetes, vegana, ultra baja en carbohidratos?
Hay una gran diferencia entre la dieta de Bernstein y la mía: él es un carnívoro, pero yo he sido casi vegano desde los 20 años. Entonces, tuve que modificar sus recetas ampliamente y hacer mis propios experimentos con vegetales bajos en carbohidratos, frutas con bajo contenido de azúcar, y leches y fuentes de proteínas de origen vegetal. Algunas de mis soluciones son los desayunos con yogur de leche de soja o almendras más arándanos sin azúcar (con Monk-Sweet o eritritol agregado), más una cucharada de semillas de cáñamo para el omega-3. Y los almuerzos y cenas incluyen muchas ensaladas y verduras bajas en carbohidratos como el brócoli, la coliflor, los pimientos, los champiñones, las cebollas, el aguacate, el hummus, el tofu y el seitán. Afortunadamente, me parece que en la mayoría de los restaurantes les parece bien que uno personalice las ensaladas. Los salteados de vegetales siempre son geniales.
¿Qué se debe evitar? Pan, pasta, cereales, magdalenas, de hecho, cualquier tipo de grano está completamente fuera de límites. Pero había un gran problema: ¿qué comer entre comidas cuando me muero de hambre? Los bocadillos de apio y palitos de zanahoria (incluso con queso crema de leche de almendras) no son lo suficientemente abundantes, y demasiados frutos secos pueden aumentar el colesterol LDL (malo) debido a sus altos niveles de grasas saturadas (la controversia sobre el tema de las grasas saturadas en este momento) los investigadores del Boletín de Salud de Harvard, entre otras fuentes respetadas, todavía nos advierten contra esto, por lo que estoy siendo cauteloso). Después de hacer una frustrante búsqueda, me di cuenta de que nadie estaba haciendo una barra de energía baja en carbohidratos y azúcar.
ZenoBar nace
Entonces, decidí hacer mi propia barra. Después de encontrar una socia maravillosa en un blog nutricional vegano, renuncié como jefe de hacer las barras (gracias a Dios … ¡ella es un 1000% más talentosa!). Sue Papuga y yo colaboramos en más de 2,000 recetas, todas hechas en su cocina en Chicago, antes de alcanzar la combinación ganadora. Con la orientación de un científico de alimentos, utilizamos la alulosa como edulcorante, ya que es un azúcar “raro” que se encuentra naturalmente en la yaca, los higos y el maíz, que no es digerible y no aumenta el azúcar en la sangre. (Desafortunadamente, todavía debe aparecer en la etiqueta como un carbohidrato, aunque no afecta la glucosa, lo que realmente puede causar problemas a las personas con diabetes que se hinchan en exceso por ello y luego les da hipoglucemia). Nuestro consejo: ¡ten cuidado!).
Muchas personas con diabetes Tipo 1 nos han dicho que no necesitan bolos con las ZenoBars. Otras que no producen insulina en absoluto dicen que necesitan hasta dos unidades para la barra Strawberry Nut, que tiene nuestro valor neto más alto en carbohidratos. También mantuvimos las grasas saturadas bajas y la fibra alta para mitigar el impacto de los carbohidratos (además de la fibra es muy importante para la salud intestinal), utilizamos ingredientes sin OMG y elegimos proveedores sostenibles siempre que sea posible. Recientemente, agregamos un nuevo sabor con chips de chocolate veganos (que tienen eritritol como edulcorante).
Ya que nuestra barra de carbohidratos netos ultra bajos era lo opuesto a todas las otras barras en el mercado, la nombramos por el filósofo Zeno, quien fue respetado por Aristóteles por su brillantez por darle la vuelta el pensamiento convencional. Con la ayuda de ZenoBars, bajé mi A1c a 5.1, y todavía espero poder unirme al Club-4 algún día.
Este contenido fue publicado como parte de una asociación con ZenoBar.
