DT1 y enfermedad celiaca

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¿Qué es la enfermedad celiaca?

La enfermedad celiaca es una condición genética autoinmune, no una alergia a los alimentos, que ocasiona daño en el intestino delgado e interfiere con la absorción de los nutrientes al ingerirse gluten.  El cuerpo, como consecuencia, se ataca a si mismo cuando una persona con enfermedad celiaca consume gluten, encontrado en la cebada, centeno y trigo dañando el revestimiento intestinal. En algunos casos, eventos estresantes pueden disparar esta condición misma que, de no tratarse adecuadamente, puede llevar a problemas serios de salud como cáncer, ostoporosis, enfermedad tiroidea y otras condiciones autoinmunes, entre otros.

Signos y síntomas de enfermedad celiaca

  • dolor e inflamación estomacal
  • diarrea crónica
  • vómito
  • niveles de glucosa inusualmente inestables
  • pérdida de peso, fatiga e irritabilidad
  • aparición frecente de moretones
  • comezón y problemas de la piel
  • problemas de crecimiento (en niñso)
  • pérdida de densidad ósea o anemia (en adultos)

Obtener un diagnóstico

Sólo el 1% de la población en Estados Unidos (uno de cada 133 personas) vive con enfermedad celiaca, se calcula que 10% de aquellos con diabetes tipo 1 también viven con esta condición. Es importante realizar pruebas diagnósticas con relativa frecuencia, aún en aquellas personas que han sido sometidas a las pruebas y cuyo resultado ha sido negativo. La enfermedad celiaca puede presentarse a cualquier edad, en cualquier género y cualquier raza. Basta con una prueba sencilla de anticuerpos como primer paso y, en caso de sospechas de enfermedad celiaca, se realiza una pequeña biopsia para confirmar el diagnóstico.

Al igual que con la diabetes tipo 1, la enfermedad celiaca no tiene cura, sin embargo, el tratamiento debe ser inmediato: adoptar una dieta libre de gluten. Los síntomas disminuirán y el recubrimiento intestinal podrá regenerarse de forma más veloz en los niños. La adherencia estricta al estilo de vida libre de gluten es vital para prevenir futuras complicaciones.

Tratamiento

El primer paso tras el diagnóstico con enfermedad celiaca es considerar visitar a un nutriólogo que pueda ayudarnos en la transición de nuestro plan nutrimental actual para la diabetes para satisfacer nuestras nuevas necesidades alimentarias. El nutriólogo nos ayudará atendiendo estas necesidades y sugerirá sustitutos libres de gluten y educación en nutrición al mismo tiempo que nos ayudará a evaluar y revisar resultados. Afortunadamente, las opciones libres en gluten son cada día más populares por lo que es más sencillo encontrar alimentos libres de gluten en tiendas departamentales y restaurantes. Sin embargo, te sugerimos tener precaución pues con mucha frecuencia estos alimentos son fabricados con harinas refinadas que podrán elevar nuestra glucosa en sangre en mayor grado que aquellos alimentos con gluten. Asegúrate de revisar detalladamente las etiquetas de información nutrimental para encontrar productos menos refinados.

Revisa aquí un listado de dónde podrás encontrar productos libres de gluten (gluten-free).

Al comer fuera de casa, asegúrate de mencionar tus requerimientos al mesero y revisa tu órden para evitar contaminación. Por ejemplo, las papas a la francesa y papas son un alimento libre de gluten sin embargo en algunos restaurantes son adicionadas con harina. Si tienes duda pregunta, seguramente el restaurante podrá adaptar sus platillos para que puedas consumirlos.

Te recomendamos visitar Find Me Gluten Free – un sitio web y aplicación con más de 2 millones de miembros  donde hay un listado de restaurantes con calificación y ubicaciones en todo el mundo.

Cocina Libre de Gluten 

Los días de las recetas con sabor a cartón han quedado atrás. Muchos cocineros caseros comparten sus deliciosas recetas vía  food blogs.  Aquí encontrarás algunas opciones libres de gluten para cocinar, entre ellas:

  • papas
  • arroz blanco, integral y salvaje
  • maíz
  • quinoa
  • harina de coco
  • harmina de almendra

Debes saber que la celiaquía no te impedirá disfrutar tus alimentos favoritos. Sólamente tendrás que verte creativo con los ingredientes. Para encontrar inspiración visita este blog de alimentos creado especialmente para personas con diabetes tipo 1 y celiaquía.


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