Pan de Muerto: Una Deliciosa Tradición Mexicana


 

 

Se acerca noviembre y la fiesta del Día de Muertos y podemos observar en las panaderías y tiendas la venta del Pan de Muerto. Aunque delicioso y tradicional,  para nosotros que vivimos con diabetes la cantidad de azúcar puede hacernos quedar solo con la ilusión de comerlo.

El Pan de Muerto es una tradición mexicana cuyo origen nos remonta a la época de la Conquista.

La forma circular del Pan de Muerto hace referencia al ciclo de vida y de la muerte. El centro del pan simboliza el cráneo del difunto y las tiras en cruz los huesos aunque también se dice que son las lágrimas de los difuntos.

Actualmente hay muchas maneras de preparar el Pan de Muerto dependiendo de la región pudiendo estar cubiertos de azúcar o rellenos de chocolate o crema pastelera. En otros lugares como Oaxaca puedes encontrarlos decorados con alfeñique. El común denominador de todos es que contienen una gran cantidad de azúcar. Sin embargo, te tenemos una excelente noticia. Puedes preparar tu pan de muerto de forma sencilla y sin azúcar y aquí está la receta:

Ingredientes:

1 taza de harina de almendras.
2 huevos.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de queso crema.
2 cucharaditas de polvo para hornear.
1 cucharada de  edulcorante Monk Fruit.
Ralladura de naranja
1 pizca de sal

Para decorar:

1 cucharada de mantequilla para barnizar
Edulcorante Monk Fruit glass o edulcorante Monk Fruit cernido.

¿Cómo hacerlo?

  1. Cernir dos veces todos los ingredientes.
  2. Agrega el queso crema y la mantequilla.
  3. Revuelve los huevos con la ralladura de naranja.
  4. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa compacta.
  5. Divide la masa en 5 partes.
  6. Pon aceite en tus manos para evitar que se te pegue la masa y forma tres bolas con tres de las partes previamente separadas y colocalas en una charola para hornear previamente engrasada o con papel para hornear y aplanalas un poco.
  7. Divide la masa restante en 15 partes. Con 3 harás unas pequeñas bolitas que irá cada una en el centro del pan y 12 para hacer los huesos que van sobre el pan de muerto acomodados 4 en cada pan haciendo una cruz.
  8. Precalienta el horno a 160ºC.
  9. Calienta el pan durante 20 a 25 minutos revisando que no se quemen pero tampoco que queden crudos.
  10. Saca del horno y deja enfriar.
  11. Barniza cada pan con la mantequilla derretida.
  12. Espolvorea el Monk Fruit Glass o el edulcorante cernido.

¡Disfruta!

Contenido Nutricional.

Porciones por receta: 3 panes.

Tamaño de la porción: 1 pan.

Por porción.

  • Calorías: 372 kcal
  • Carbohidratos: 12g
  • Grasas: 31.3g
  • Proteínas: 14g
  • Sodio: 79mg

Tener diabetes no significa perdernos las tradiciones y no disfrutar alimentos deliciosos que además del sabor nos llevan a momentos de recuerdos y reuniones familiares.

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ESCRITO POR Eugenia Araiza, Nutrióloga, Educadora en Diabetes , PUBLICADO 10/20/20, UPDATED 10/27/20

Eugenia es licenciada en Nutrición, Educadora en Diabetes y Health Coach. Ella fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 a los 16 años. Es creadora de Healthy Diabetes. Eugenia disfruta mucho estudiar y ayudar a otros en el manejo de sus diferentes tipos de diabetes asi como actualizar su práctica de nutrición. Disfruta escribir especialmente sobre el impacto de la diabetes en su vida. Vive rodeada de amor en una familia compuesta por Luis Felipe, quien vive con diabetes tipo LADA y su hijo adolescente.