Ejotes con queso de cabra y almendras
3/7/18

 

Esta es una receta muy sencilla de preparar y sobre todo es una opción muy saludable. ¡Tardarás poco tiempo en prepararla y disfrutarás de una alternativa deliciosa!

 

INGREDIENTS

  • 600 gramos de ejotes cortados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de almendras rebanadas
  • 2 onzas de queso de cabra para espolvorear

PREPARATION

  1. Pon agua a hervir en una olla grande y agrega sal. Agrega los ejotes y deja hervir durante tres minutos
  2. Transfiere los ejotes a una olla con hielo (para evitar que se sigan cocinando). Deja reposar unos minutos y luego elimina el agua usando un colador
  3. En un sartén grande calienta el aceite de oliva. Agrega los ejotes y espolvorea con sal y pimienta. Cocina por 8-10 mimutos o hasta que los ejotes estén suaves y listos para comerse
  4. Pasa los ejotes a un recipiente para servir, agrega las almendras y revuelve. Deja enfriar de 10 a 15 minutos para por último espolvorear con queso de cabra.
  5. Sirve.
 
Rinde 6 porciones Información nutrimental por porción: 117.8 calorías, 8.7 g grasa total, 6.3 g carbohiratos, 3 g fibra, 1.1 g azúcar, 4.7 g proteína
Brooke vive en el corazón de la zona de Medio Oeste, donde junto con su esposo, se encarga de la crianza de 3 niños (dos niños y una niña). Su hijo de 10 años fue diagnosticado con diabetes tipo 1 cuando tan sólo tenía 21 meses de edad. Su diagnóstico y el deseo de crear cambio en la comunidad de personas con diabetes la llevaron a crear un blog donde comparte recetas; Finger Prickin' Good (fingerprickingood.com), ahí comparte recetas para niños con y sin diabetes.