Ejotes con queso de cabra y almendras

 2018-03-07

Esta es una receta muy sencilla de preparar y sobre todo es una opción muy saludable. ¡Tardarás poco tiempo en prepararla y disfrutarás de una alternativa deliciosa!

 

 

Preparación

  1. Poner agua a hervir en una olla grande y agregar sal; agregar los ejotes y deja hervir durante tres minutos
  2. Transferir los ejotes a una olla con hielo (para evitar que se sigan cocinando); dejar reposar unos minutos y luego eliminar el agua usando un colador
  3. Calentar el aceite en una sartén grande; agregar los ejotes y salpimentar a gusto.
  4. Cocinar por 8-10 minutos o hasta que los ejotes estén tiernos.
  5. Pasar los ejotes a un recipiente para servir, agregar las almendras o nueces y revolver; dejar enfriar de 10 a 15 minutos y luego espolvorear con el queso de cabra.

¡Servir y disfrutar!

 

Información nutricional por porción

Calorías: 117,8 kcal
Carbohidratos: 6,3 g
Proteínas: 4,7 g
Grasas: 8,7 g
Fibra: 3 g
Sodio: 43 mg

 

Ingredientes para 6 porciones

  • 600 gramos de ejotes (chauchas, judías) cortados
  • 1 cucharada de aceite de tu preferencia
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de almendras rebanadas o nueces en trozos
  • 60 gramos de queso de cabra para espolvorear
Brooke vive en el corazón de la zona de Medio Oeste, donde junto con su esposo, se encarga de la crianza de 3 niños (dos niños y una niña). Su hijo de 10 años fue diagnosticado con diabetes tipo 1 cuando tan sólo tenía 21 meses de edad. Su diagnóstico y el deseo de crear cambio en la comunidad de personas con diabetes la llevaron a crear un blog donde comparte recetas; Finger Prickin' Good (fingerprickingood.com), ahí comparte recetas para niños con y sin diabetes.