Ensalada de cuscús


 2018-03-07

Cuando se acerca el verano, ¿qué mejor que una ensalada fresca en uno de esos días calurosos y soleados? Esta deliciosa ensalada es perfecta para disfrutarse como plato principal o guarnición. Este platilllo contiene muchos vegetales de verano, este arcoiris de sabor y color harán tus papilas gustativas explotar y harán brillar tu día.

 

 

Preparación

Para la ensalada

  • Cocinar en cuscús en una cacerola y luego dejarlo enfriar.
  • Mientras tanto, preparar los vegetales: lavarlos y cortarlos en trozos pequeños
  • Verter aceite de oliva en una sartén, calentarlo a fuego medio y asar ligeramente los espárragos y el tomillo (voltearlos de vez en cuando y cocinarlos por no más de 8 minutos); salpimentar a gusto.
  • Colocar los vegetales en un plato grande y agregar el cuscús. Combina bien hasta mezclar por completo.
  • Agregar jugo de limón, hierbas frescas y aderezos.
  • Por último verter el aderezo de jengibre y naranja, combina los alimentos.

Para el aderezo

  • Pelar la naranja y cortarla en trozos pequeños.
  • Colocar los trozos de naranja junto con los otros ingredientes en procesador o licuadora y procesar o licuar hasta que estén mezclados y de consistencia suave.
  • Aderezar la ensalada, mezclar y servir.

¡Y disfrutar del platillo!

Información nutricional por porción

Calorías: 198 kcal
Carbohidratos: 27,5 g
Proteínas: 6 g
Grasas: 9 g
Fibra: 5,25 g
Sodio: 26 mg

Ingredientes para la ensalada (4 porciones)

  • 200 gramos de cuscús
  • 1 pimiento rojo  (150 gramos)
  • 1 pimiento amarillo  (150 gramos)
  • ½ pepino (200 gramos)
  • jugo de un limón
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 ramas de tomillo
  • 10 tomates cherry (200 gramos)
  • 5 rábanos
  • 1 cebolleta
  • 500 gramos de espárragos verdes cortados en pequeños trozos
  • Hierbas frescas (menta, orégano, etc.)

Ingredientes para el aderezo de naranja y jengibre

  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 120 ml de jugo fresco de naranja
  • 1 cucharada de aceite balsámico
  • 1 pizca de sal y pimienta negra

 

ESCRITO POR Anna Pintsuk, PUBLICADO 03/07/18, UPDATED 11/06/22

Anna fue diagnosticada con diabetes tipo 1 a los 14 años. Ella jamás ha permitido que la diabetes la detenga en lograr lo que quiere o de alcanzar sus sueños. Para compartir su motivación, pensamientos positivos y para inspirar a otros ella ha creado un blog www.onne-pe.com donde escribe de su vida como persona con diabetes y donde comparte recetas veganas. Además comenzó a visitar a niños recién diagnosticados y adolescentes en el hospital para darles esperanza y para mostrarles que no están solos. Algunas de sus más grandes pasiones son tocar el violín, viajar y conocer a nuevas personas. Actualmente, Anna estudia Ciencias de la Nutrición en la Universidad de Vienna.