Ensalada de cuscús
3/7/18
ESCRITO POR: Anna Pintsuk

¡Se acerca el verano! Y ¿qué mejor que una ensalada fresca en uno de esos días calurosos y soleados? Esta deliciosa ensalada es perfecta para disfrutarse como plato principal o guarnición. Este platilllo contiene muchos vegetales de verano, este arcoiris de sabor y ciolor harán tus pupilas gustativas explotar y harán brillar tu día.

 

INGREDIENTS

Ensalada

  • 200 g cuscús
  • 1 pimiento rojo  (ca. 150g)
  • 1 pimiento amarillo  (ca. 150g)
  • ½ pepino (ca. 200g)
  • jugo de un limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite y oliva y 5 ramas de tomillo
  • 10 tomates cherry (ca. 20g/tomato)
  • 5 rábanos
  • 1 cebolleta
  • 1 manojo de espárragos verdes cortados en pequeños trozos (ca. 500g)
  • hierbas frescas (menta, orégano, entre otras)

 

Aderezo de naranja y jengibre

  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadas de jengibre fresco y rallado
  • 120 ml de jugo fresco de naranja
  • 1 cucharada de aceite balsámico
  • 1 pizca de sal y pimienta negra

PREPARATION

Ensalada

  • Cocina en cuscús en una cacerola; déjalo enfriar
  • Mientras tanto, prepara los vegetales, lávalos y córtalos en pequeñas piezas
  • Vierte aceite de oliva en un sartén, caliéntalo a fuego medio, asa ligeramente los aspárragos y el tomillo (voltéalos de vez en cuando y cocínalos por no más de 8 minutos); sazónalos con sal y pimienta
  • Coloca los vegetales en un plato grande y agrega el cuscús. Combina bien hasta mezclar por completo.
  • Agrega jugo de limón, hierbas frescas y aderezos.
  • Por último vierte el aderezo de jengibre y naranja, combina los alimentos.

¡Disfruta de tu platillo!

Aderezo

  • Quita la cáscara y corta la naranja en piezas pequeñas
  • Coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta que estén mezclados y de consistencia suave

Carbohidratos por porción: ca. 53g

Rinde 4 porciones

Anna Pintsuk

Anna fue diagnosticada con diabetes tipo 1 a los 14 años. Ella jamás ha permitido que la diabetes la detenga en lograr lo que quiere o de alcanzar sus sueños. Para compartir su motivación, pensamientos positivos y para inspirar a otros ella ha creado un blog www.onne-pe.com donde escribe de su vida como persona con diabetes y donde comparte recetas veganas. Además comenzó a visitar a niños recién diagnosticados y adolescentes en el hospital para darles esperanza y para mostrarles que no están solos. Algunas de sus más grandes pasiones son tocar el violín, viajar y conocer a nuevas personas. Actualmente, Anna estudia Ciencias de la Nutrición en la Universidad de Vienna.