Huevos rancheros
11/15/18
ESCRITO POR: Sara Jensen

Esta fue la primera vez que cociné huevos rancheros, aunque debo confesar que soy una experta comiéndolos. En verdad, una experta.

Este es un platillo, en mi opinión, muy sencillo de preparar. Además, pude usar la glucosa de mi hijo Henry para la prueba y sus niveles fueron muy estables con este platillo. Henry utiliza una bomba de insulina así que en este caso utilizamos un bolo extendido.

Además, estamos obsesionados con la salsa de jalapeño de  Doolies  Es una forma fantástica de aderezar tus alimentos sin traumatizar a tus hijos.

 

INGREDIENTS

  • lata de 15 onzas de jitomates pelados
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 3 dientes de ajo
  • cilantro, en pequeños trozos
  • Sal y pimienta
  • 400 gramos de chorizo
  • 8 huevos
  • 1 paquete de tortillas de maíz
  • 1 lata de frijoles refritos (lata de 8 onzas)
  • 1 aguacate en cuadritos
  • Queso Cotija (o feta en caso de que no logres encontrar Cotija)

PREPARATION

  1. Licúa los tomates, cebolla, ajo y 2/3 de cilantro, sal y pimienta. Prueba para que sea a tu gusto. Licúa hasta que la mezcla sea homogénea
  2. Agrega la mezcla a un sartén y fríe a fuego lento por 20 minutos
  3. En un sartén cocina el chorizo. Coloca sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa
  4. Fríe los huevos en otro sartén
  5. Calienta las tortillas y colócalas en un trapo de cocina limpio para mantenerles
  6. Coloca las tortillas en un plato y encima pon los frijoles refritos el chorizo, la salsa de tomate, los huevos, el aguacate, la cebolla y el cilantro. Agrega una capa final de chorizo, salsa, queso cobija, cebolla y cilantro

Porciones: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo para cocinar: 10 minutos

Información nutrimental por porción:
1/2 taza de salsa= 4g
1 tortilla de maíz = 9g
1/4 taza de frijoles refritos = 10g
4 onzas de chorizo= 2g
2 huevos= 2g
1/4 aguacate= .5g

Sara Jensen

Como directora creativa de Beyond Type 1 desde el principio, Sara es responsable de nuestro diseño visual llamativo y técnicas de desarrollo de marca. Su hijo Henry fue diagnosticado con diabetes tipo 1 a la edad de 5 años en el 2013 y ha crecido hasta convertirse en un poderoso embajador de asuntos relacionados con la diabetes. Además de Beyond Type 1, Sara también trabaja para la diseñadora de interiores de clase mundial, Genevieve Gorder, como directora creativa. Le apasiona el tema de las adopciones, la diabetes tipo 1, la buena comida y el buen humor. Ella vive en una pequeña isla en medio de un gran océano. Y tiene historias que contar, muchas de ellas.