Lentejas con cebollitas
2022-09-12
Este plato de lentejas no sólo es delicioso sino que también está lleno de nutrientes y además es económico. Contiene proteínas de alto valor biológico y es reducido en grasas. Y cuando se prepara con vegetales, se le aumenta mucho la cantidad de fibra que aportan.
Preparación
- Hidratar las lentejas dejándolas en remojo en agua fría de 6 a 8 horas
- Escurrirlas y ponerlas en una cacerola
- Pelar la cebolla y partirla en cuatro partes
- Retirar los hebras a la rama de apio y cortarla en rodajas finas
- Incorporar la cebolla y el apio a las lentejas
- Cubrir con agua fría y cocer a fuego lento durante 60 minutos
- Lavar el calabacín, secarlo y cortarlo en dados pequeños
- Calentar la mitad del aceite en una sartén y saltearlos
- Escurrirlos sobre papel absorbente de cocina
- Pelar las cebollitas y cocerlas en el caldo de verduras
- Escurrirlas y saltearlas en una cucharada de aceite
- Espolvorearlas con el curry, volver a mojar con el caldo de verduras y dar un ligero hervor
- Servir las lentejas con las cebollitas y el calabacín, espolvoreadas por encima con el perejil picado
Información nutricional (por porción)
Calorías: 507 kcal
Carbohidratos: 62 g
Proteínas: 24,5 g
Grasas: 18,5 g
Fibra: 29 g
Sodio: 17,5 mg
La información nutricional en esta receta es un cálculo aproximado.
Ingredientes para 4 porciones
- 350 g de lentejas
- 150 g de cebollitas pequeñas (cebollitas francesas)
- 1 calabacín (zapallito largo, zucchini, calabacita), aprox. 250 g
- 1 cebolla
- 1 rama o tallo de apio, aprox. 50 g
- 50 ml de aceite al gusto
- 100 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de perejil rizado picado
- Pimienta recién molida
- Sal
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