Lomo de cerdo marinado y asado

Preparación

1. Pelar y trocear la cebolla
2. Retirar el exceso de grasa del lomo y atarlo para que no pierda la forma
3. Meterlo en una bolsa de plástico y agregar la cebolla, el romero, el tomillo, el laurel y el aceite (reservando 1 cucharada), el vino y salpimentar; cerrar la bolsa herméticamente y dejar marinar durante 12 horas en el refrigerador
4. Poner la carne en una fuente de horno y cubrir con la marinada
5. Cocinar en el horno 45 minutos precalentado a 180 ºC, dando la vuelta y rociándolo varias veces con los jugos
6. Lavar las papas con un cepillo y cocerlas en agua con sal durante 10 minutos; escurrirlas y cortarlas por la mitad
7. Mezclar las hierbas aromáticas, cubrir las papas con esta mezcla y luego rociarlas con unas gotas de aceite, pimienta y sal; meter en el horno, junto con el lomo, durante 10 minutos
8. Cocinar el brócoli al vapor o en el microondas hasta que esté tierno y salpimentar a gusto
9. Retirar la carne
10. Desglasar* la bandeja con el caldo de carne; colar, poner al fuego y dejar reducir a la mitad
11. Filetear la carne y servirla con las papas y el brócoli y con la salsa aparte

*Desglasar es una técnica culinaria que consiste en añadir un líquido a un recipiente en el que se ha cocinado una carne, pescado o verdura para recuperar los jugos que quedan adheridos en el fondo. De esta manera se obtiene una salsa que concentra todo el sabor y aroma del alimento que se ha cocinado. ¿Cómo se hace? Una vez añadido el líquido, se lleva a ebullición mientras se raspa bien el fondo del recipiente con una cuchara de madera o utensilio similar. Poco a poco, la acción del calor y el raspado irán soltando los jugos adheridos y, con ellos, el sabor y el aroma del alimento.

Información nutricional por porción

Calorías: 486 kcal
Carbohidratos: 13,5 g
Proteínas: 52 g
Grasas: 73,5 g
Fibra: 2 g
Sodio: 298 mg

La información nutricional en esta receta es un cálculo aproximado.