Pavo festivo con relleno bajo en hidratos de carbono y salsa

Preparación del relleno

1. Desmenuzar o romper el pan en pedazos en un tazón grande y verter la crema encima. Dejar que el pan absorba la crema durante unos minutos.
2. Freír la carne molida de cerdo con el tocino en la mitad de la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande hasta que esté bien cocido. Condimentar con sal y pimienta.
3. Agregar la cebolla, el apio, las nueces pecanas y el ajo a la sartén. Cocinar hasta que las verduras estén blandas (5 a 7 minutos). Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
4. Combinar bien el pan con la mezcla. Dejar enfriar y reservar.
5. Untar un molde para hornear con la mantequilla restante. Reservar alrededor de un tercio de la mezcla de relleno para rellenar el pavo. Colocar el resto en el recipiente para hornear y refrigerar hasta que el pavo esté listo en el horno.
6. Después hornear hasta que esté dorado y crujiente (unos 20 minutos).

Preparación de la mantequilla de naranja y el pavo

1. Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).
2. En un tazón mediano, combinar todos los ingredientes de la mantequilla de naranja.
3. Secar el pavo con papel de cocina. Retirar las menudencias y reservar.
4. Con los dedos, aflojar suavemente la piel de la pechuga y meter la mantequilla de naranja. Un buen lugar para comenzar es alrededor del cuello y los muslos. Untar la mantequilla debajo de la pechuga y los muslos. Reservar un tercio de la mantequilla sazonada.
5. Rellenar el pavo con la mezcla de relleno ya preparada. Atar los muslos con hilo de cocina. Colocar el pavo en una asadera grande, con la pechuga hacia arriba. Meter las alas debajo del pavo para que no se sequen durante la cocción.
6. Colocar los tubérculos, la cebolla y las menudencias alrededor del pavo. Salpimentar el pavo y las verduras. Rociar con aceite de oliva.
7. Untar el resto de la mantequilla de naranja sobre el pavo. Rociar el pavo con el jugo de naranja y colocarlo en la asadera junto con las verduras.
8. Cubrir la parte de la pechuga con papel de aluminio para evitar que se seque. Colocar en la rejilla inferior del horno y asar el pavo durante 3 a 4 horas, según el tamaño (aproximadamente 30 minutos por cada 2 libras o 1 kg de peso). Pincelar el pavo cada hora con los jugos de la sartén. Una hora antes de que el pavo esté listo, retirar el papel aluminio para permitir que la piel de la pechuga se ase.
   El pavo debe alcanzar una temperatura interna de 72°C (160°F) para que su cocción sea completa. Es una buena idea usar un termómetro para horno e insertar la sonda en el centro del lado interno del muslo, sin tocar el hueso.
9. Retirar del horno y transferir el pavo a una tabla de cortar grande o a un plato para servir. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar 15 a 20 minutos antes de servir.

Preparación de la salsa

1. Mientras el pavo se enfría, retirar las verduras y las menudencias de la asadera. Pasar los jugos de cocción por un colador y poner en una cacerola.
2. Agregar la crema espesa y el queso crema. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Dejar cocer a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Consejos

La mejor forma de descongelar un pavo es dejar que suceda lentamente en el refrigerador. Esto tomará de 2 a 3 días, dependiendo del peso. Recordar que el pavo no debe estar refrigerado cuando se lo lleve al horno. Debe estar casi a temperatura ambiente, o existe el riesgo de que no se cocine completamente.

Para facilitar la preparación navideña, se puede preparar la mantequilla de naranja y el relleno el día antes de hornear el pavo. El pavo se puede preparar entre 1 día o unas horas antes de asarlo.

Información nutricional por porción

Calorías: 1212 kcal
Carbohidratos: 13 g
Proteínas: 127 g
Grasas: 72 g
Fibra: 6 g
Sodio: 149 mg

La información nutricional en esta receta es un cálculo aproximado.