SIN GRANOS, SIN GLUTEN — SIN PROBLEMAS

8/19/16
ESCRITO POR: Katie Coleman

keepitrealfood_2 (1)Cuando tenía 11 años de edad, me diagnosticaron con diabetes tipo 1. Siendo una niña feliz y aparentemente sana, me senté a llorar en el regazo de mi madre mientras esperábamos los resultados. Estos dieron positivo, y el médico me dijo que tendría que aprender a revisar el nivel de azúcar en mi sangre, cómo contar carbohidratos, pero lo peor de todo, que tenía que administrarme inyecciones diarias de insulina yo misma. Una responsabilidad considerable para una niña de sexto grado.

Lo que yo no sabía en ese momento era el profundo efecto que este diagnóstico tendría en mi futuro; que me convertiría en una adulta responsable, consciente de la salud y que me ofrecería una base para una carrera única como pequeña empresaria con una conexión verdaderamente personal a mis productos.

En ese momento, la recomendación de mi equipo de atención médica fue que cambiara al uso de edulcorantes artificiales y a comidas integrales. Siempre me había gustado hornear, por lo que continué horneando usando granos integrales más y más, mientras que cada vez más me volvía más escéptica de los alimentos que afirmaban ser “bajos en carbohidratos”, pero que tenían una larga lista de productos químicos en los ingredientes. En el momento en que era un adulta joven, me había convertido en una portavoz hecha y derecha de los granos integrales, e incluso comencé un blog sobre hornear con granos integrales, que con el tiempo se convirtieron en mi primera empresa de alimentos.

keepitrealfoodcompany

A pesar de que los cereales integrales contienen grandes cantidades de fibra que supuestamente ralentizan la absorción de los almidones en mi cuerpo, todavía aumentan sustancialmente mis niveles de azúcar en la sangre, lo que requiere que tome más insulina. A la altura de mis días de granos integrales, mis niveles de azúcar en la sangre no estaban donde deberían haber estado, yo me sentía cansada todo el tiempo, y tenía problemas con mi peso.

Me di cuenta de que las recetas que más me entusiasmaban (las que tenían el menor impacto en mis niveles de azúcar en la sangre) eran las que no contenían granos en absoluto. Eso, combinado con investigaciones que había estado leyendo sobre el gluten y el trigo, me inspiró para eliminar los granos de mi dieta por completo.

keepitrealfood_3

Eso es lo que me llevó a la dieta paleo. No sucedió durante la noche, pero la transición fue bastante fácil, ya que me hacía sentir mucho mejor. Hoy en día, mi dieta se compone principalmente de lo siguiente:

  • verduras
  • huevos
  • carnes animales alimentados con hierba
  • pequeñas cantidades de fruta
  • aguacate
  • nueces
  • coco
  • chocolate negro

La dieta paleo simplemente tiene sentido para mí. Me encanta que utiliza la historia humana como guía. Me ayuda a sentirme conectada con nuestro planeta y mis antepasados, y me hace respetar mi cuerpo por la máquina bien engrasada que es. Cuando alimentas tu cuerpo con combustible que reconoce, las cosas suceden de la forma en que se supone que sucedan.

keepitrealfood_4

Cosas que noté…

  • Se duerme mejor.
  • Se tiene más energía.
  • La piel es más clara.
  • Un mejor control de los niveles de azúcar en la sangre.

Mi diabetes me ha hecho llegar a estar excesivamente consciente de todo lo que como y el efecto que tiene cada alimento en mi cuerpo. Esto me da una perspectiva única mientras creo las recetas para mi negocio, Keep It Real Food Company (empresa de alimentos Mantenlo Real). Nuestros productos están diseñados para minimizar el impacto en los niveles de azúcar en la sangre, lo cual es importante para todos, no sólo para las personas con diabetes. Todos nuestros productos son sin granos, con alto contenido de proteínas y grasas saludables, y sin gluten, lácteos y soja.

Cada vez más, todos nos estamos dando cuenta de la importancia que es llevar una dieta de alimentos integrales de calidad para vivir una vida saludable y sostenible. Esto me inspira a tomar acción y crear bocadillos de gran sabor hechos con ingredientes reales para hacerte feliz dentro y por fuera.

Katie Coleman

Katie Coleman nació y creció en Mountain View, California, y es propietaria de Keep It Real Food Company (empresa de alimentos Mantenlo Real) y coanfitriona del podcast “Diabetes Unscripted” (diabetes sin guión). Cuando no está trabajando en su negocio, trabaja como pianista y directora musical de varias compañías de teatro de toda el área de la Bahía de San Francisco.