Sushi y su Efecto en Mi Glucosa


 

Para quienes viven con diabetes comer sushi puede convertirse en todo un reto debido a la respuesta que genera en nuestros niveles de glucosa en sangre posterior a su ingesta. Existen distintas aplicaciones que pueden ayudarnos a conocer la cantidad de carbohidratos aproximados por porción, sin embargo verás que a veces te irá muy bien y otras no tanto. Aquí algunos factores que están relacionados:

Arroz:

  • El arroz es un alimento de alto índice glucémico, esto significa que pasa a la sangre rápidamente. En ocasiones puede pasar más rápido de lo que la insulina actúa y por lo tanto puede ocasionar niveles elevados de glucosa en sangre inesperados. 
  • Generalmente, el arroz con que el que se prepara el sushi contiene mayor cantidad de almidón. Esto es para que pueda pegarse y formar rollos consistentes, sin embargo, el almidón se convierte en glucosa dentro del organismo y pasa a la sangre, elevando los niveles de glucosa en sangre.

Tamaño de los rollos:

Usualmente un rollo logra cortarse en 6 partes, sin embargo, existen establecimientos donde los parten más delgados. Lo importante es poder visualizar la porción para que, a partir de esto, puedas realizar un conteo preciso de carbohidratos.

Porciones consumidas

A veces 6 rollos pueden parecer poco, sobre todo si los consumes como plato principal de tu tiempo de comida.  Recuerda que cada rollo contiene arroz, alga y posiblemente otros ingredientes añadidos. Si tienes hambre, es mejor que comas pocos rollos y lo complementes con otro alimento libre de carbohidratos por ejemplo una ensalada o algún otro platillo donde haya exclusivamente proteínas. 

Preparación

La cantidad de carbohidratos puede variar según la preparación, por ejemplo si tu sushi está empanizado o contiene verduras tempura y/o salsas agridulces, esto puede afectar tu conteo de hidratos de carbono. Quizá por una pieza la diferencia no sea significativa, pero al multiplicarlo por 6 o 12, esto puede ser un factor por el cual te quedes corto en el conteo y dosificación de insulina.

En general, una pieza de sushi contiene entre 6- 9 g de carbohidratos por lo que al comer entre 6- 12 rollitos, estarías consumiendo un promedio de 42- 84 g de carbohidratos.

Recuerda que el vivir con diabetes no representa un límite para realizar ninguna actividad y muchas veces tampoco es un límite para que de vez en cuando disfrutes de tus alimentos favoritos. Aprende a conocer tu cuerpo y la respuesta en la glucosa de los alimentos que consumes, esto te brindará mayor confianza al enfrentarte a comidas desconocidas.

 

ESCRITO POR Lic. Nut. E.D. Valeria Szymanski C. , PUBLICADO 07/06/20, UPDATED 07/06/20

Valeria es Licenciada en Ciencias de la Nutrición y Educadora en Diabetes Certificada. Ella radica y lleva a cabo su práctica en la Ciudad de México. Además es Especialista clínico en bombas de insulina y monitoreo continuo de glucosa así como Miembro del Consejo Nacional de Educadores en Diabetes. Puedes encontrarla en facebook como @ComiendoConDiabetes