Tinga vegetariana


ESCRITO POR: Eugenia Araiza / Mariana Gómez
 2022-09-14

Esta variante vegetariana no tiene nada que envidiarle a la receta tradicional y te va a saber deliciosa.

 

Preparación

  1. Licuar el jitomate, el chile chipotle, el ajo, la cebolla y el agua y reservar.
  2. En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite, agregar la cebolla fileteada y cocinar 5 minutos o hasta que esté transparente.
  3. Agregar la zanahoria y cocinar un minuto.
  4. Verter la salsa, dejar que suelte el hervor y cocinar 15 minutos.
  5. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Para el puré, en un procesador de alimentos, procesar las almendras y el agua, sazonar con sal y pimienta.
  7. Armar las tostadas untando un poco de puré de almendras, tinga, lechuga, cebolla morada y aguacate.
  8. Acompañar con salsa.

Información nutricional por porción

Calorías: 250 Kcal
Carbohidratos: 26 g
Grasas: 15 g
Proteínas: 5,5 g
Sodio: 142 mg

La información nutricional en esta receta es un cálculo aproximado.

 

Ingredientes para 6 porciones

  • 5 jitomates, para la salsa
  • 1 cucharada de chile chipotle, para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 1/8 cebollas, para la salsa
  • 1/4 tazas de agua, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla, cortada en tiritas
  • 6 zanahorias, rallada
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de almendra, remojadas, para el puré
  • 3/4 tazas de agua, para el puré
  • 1 pizca de sal, para el puré
  • 1 pizca de pimienta, para el puré
  • 1 taza de lechuga, picada, para acompañar
  • 1/4 cebollas moradas en rodajas delgadas, para decorar
  • 1 aguacate, para decorar

 

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ESCRITO POR Eugenia Araiza / Mariana Gómez, PUBLICADO 09/14/22, UPDATED 01/07/23

Eugenia es licenciada en Nutrición, Educadora en Diabetes y Health Coach. Ella fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 a los 16 años. Es creadora de Healthy Diabetes. Eugenia disfruta mucho estudiar y ayudar a otros en el manejo de sus diferentes tipos de diabetes asi como actualizar su práctica de nutrición. Disfruta escribir especialmente sobre el impacto de la diabetes en su vida. Es autora del libro Infantil Soy Diferente y Me Gusta . Vive rodeada de amor en una familia compuesta por Luis Felipe, quien vive con diabetes tipo LADA y su hijo adolescente.. Mariana es psicóloga y educadora en diabetes. Es la creadora de Dulcesitosparami, uno de los primeros espacios en línea para personas con diabetes Tipo 1 en México. Es coautora del libro infantil “Había una vez una diabetes” junto con Eugenia Araiza y es cofundadora de Diabetes and Co, una plataforma en línea de educación en diabetes en español. Actualmente, Mariana es Directora de Mercados Emergentes en Beyond Type 1. Ella fue diagnosticada con diabetes Tipo 1 hace más de 30 años. Es mamá de un adolescente.