WAFFLES TIPO TACO
3/7/18
ESCRITO POR: Sara Jensen

Me gusta cómo la gente piensa que los tacos son algo elegante, para mi, son sólo una forma más rápida de hacer un hotcake con menos desastre en la cocina. Nos gusta utilizar la plancha para waffles en esta casa.

Encontré esta receta maravillosa para crear nachos de waffle en  Bon Appetite y decidí darle mi toque personal.

En nuestro caso, el maíz puede representar todo un reto en cuanto al manejo de los niveles de glucosa en sangre. ¿Maíz palomero? Es algo que siempre encontrarás en mi alacena pero pocas veces podemos anticipar cómo actuará en la glucosa en sangre. Aún así, nos gusta disfrutarlo de vez en cuando. En ocasiones utilizamos en su lugar harina de maíz pero también cocinamos algunas veces empleando  polenta.

Esta receta es para 12 waffles (¡puedes congelarlos!)

 

INGREDIENTS

  • Harina de maíz
  • Harina de coco
  • Néctar de coco
  • Leche (leches de otro tipo también son bienvenidas)
  • Tirado de cerdo
  • Chile ancho en polvo
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Kale
  • Cebolla roja
  • Jalapeños
  • Queso cheddar rallado
  • Queso monterrey Jack rallado
  • Aguacate

 

PREPARATION

Prende tu plancha o sartén para waffles. Derrite un poco de aceite de coco o lo que normalmente utilices para el sartén.

Coloca 5/8 de harina de coco y mézclala con 1/8 de harina de maíz junto con el polvo para hornear, 1/2 cucharada de sal, 1 cucharadita de néctar de coco (o azúcar mascabado aunque tendrás que agregarla a tu conteo de hidratos de carbono). Mezcla todo en un recipiente.

En otro recipiente, mezcla 2 tazas de leche 2% y 2 huevos. Combina el líquido con la mezcla seca hasta que estén bien mezclados e integrados.

 

Agrega sal y pimienta.

Mientras dejas esta mezcla reposar:

Pica la cebolla roja, el cilantro y los jalapeños.

Rebana en pequeños cuadros el aguacate.

Corta y enjuaga el kale, puedes emplear otro tipo de vegetales de hoja verde en este caso.

Raya el queso de sus diferentes tipos.

En una pequeña olla, vierte un poco de aceite de oliva y agrega una cucharadita de chile en polvo, ajo, sal y pimienta. Calienta los ingredientes y agrega el cerdo que cocinaste. Colócalo en otro plato (asegúrate de hacerlo al final para que no se seque).

Frie los huevos.

Nosotros lo acomodamos de la siguiente forma.

El panqué o waffle

Cerdo

Un poco de queso

Aguacate

Huevos

Kale, cebolla, jalapeño y más queso, agrega sal y pimienta sólo en caso necesario.


tiempo de preparación: 25 minutos
tiempo de cocina: 15 minutos

Información nutrimental por waffle de 15g
1/4 taza de aguacate picado  6g
Queso 0g
Cerdo 0g
1 huevo 1g
Vegetales 0g

¡Disfruta!

Sara Jensen

Como directora creativa de Beyond Type 1 desde el principio, Sara es responsable de nuestro diseño visual llamativo y técnicas de desarrollo de marca. Su hijo Henry fue diagnosticado con diabetes tipo 1 a la edad de 5 años en el 2013 y ha crecido hasta convertirse en un poderoso embajador de asuntos relacionados con la diabetes. Además de Beyond Type 1, Sara también trabaja para la diseñadora de interiores de clase mundial, Genevieve Gorder, como directora creativa. Le apasiona el tema de las adopciones, la diabetes tipo 1, la buena comida y el buen humor. Ella vive en una pequeña isla en medio de un gran océano. Y tiene historias que contar, muchas de ellas.