Mes del niño, comiendo sano y divertido

En este mes celebramos en México a todos los niños y niñas y, aunque el festejo es el día 30 de abril, el ambiente se siente durante todo el mes. En este tiempo ponemos más atención en esos pequeños detalles que tienen los niños, su alegría y su espontaneidad, aún viviendo con diabetes.

La diabetes tipo 1 suele presentarse en edades tempranas, generalmente en niños y adolescentes pero también se ha encontrado en personas adultas. Este tipo de diabetes se caracteriza por la deficiencia total o la no producción de insulina lo que conlleva a la dificultad para utilizar los alimentos principalmente los carbohidratos como fuente de energía para el cuerpo. Esto ocasiona que los niños o adolescentes comiencen a desarrollar los síntomas característicos de la diabetes:

• Sed excesiva.
• Cansancio extremo.
• Adelgazamiento.
• Necesidad de orinar e incluso en algunos niños volver a orinar en la cama aunque ya hubieran logrado el control de esfínteres.
• Visión borrosa.

Los chicos que viven con diabetes necesitan llevar una alimentación con ciertas características enfocadas a evitar que la glucosa se eleve más allá de las cifras consideradas como “normales” de glucosa (80-100 md/dl). Muchas veces los planes de alimentación prescritos podrían parecer aburridos, por ello les compartimos algunas recetas especiales para niños (con o sin diabetes) que son hasta cierto punto saludables pero que además son divertidas.

Pan francés crujiente.

INGREDIENTES.

• 4 huevos.
• ½ taza de leche light.
• 3 paquetes de splenda o stevia.
• ½ cucharadita de extracto de vainilla.
• ¼ cucharadita de sal.
• 2 tazas de cereal Corn Flakes.
• 8 rebanadas de pan de caja cortados en diagonal.
• 2 tazas de fresas.

ELABORACIÓN.

1. Poner un poco de aceite en aerosol en la sartén.
2. En un recipiente hondo combina los huevos, la leche, el sustituto de azúcar, la vainilla y la sal y mezcla perfectamente con un tenedor.
3. Aplasta los corn flakes y ponlos en otro recipiente hondo.
4. Sumerge el pan en la mezcla del huevo dejando que absorba algo del liquido.
5. Pon el pan en los corn flakes hasta que esté cubierto y ponlo en la sartén a calentar.
6. Puedes servirlo caliente o bien los puedes congelar y emplear para otra ocasión usando el horno a 400ºF por 10 minutos.
7. Servir con rebanadas de fresas.

4 porciones por receta.

Cada porción de 4 piezas (media rebanada) de pan francés crujiente contiene:

• 3 equivalentes de cereal.
• ½ equivalente de fruta.
• 1 equivalente de proteína animal moderada en grasa.
• 1 equivalente de grasa.

Palomitas picantes

INGREDIENTES.

• ½ taza de semillas de maíz para hacer palomitas.
• 2 cucharadas de chile en polvo.
• 1 cucharadita de aceite vegetal.
• ½ cucharada de ajo en polvo.
• ¼ cucharada de sal.

ELABORACIÓN.

1. Poner las semillas de maíz en una maquina para palomitas o una cacerola con tapa y hacerlas estallar.
2. Mezcla el chile en polvo, el aceite vegetal, el ajo en polvo y la sal en un recipiente separado.
3. Agitar la mezcla en las palomitas calientes hasta que estén bien cubiertas.
4. Servir inmediatamente.

6 porciones por receta.

Cada porción de 1 taza contiene:

• ½  equivalente de cereal.
• ½ equivalente de grasa.

Muffins de chocolate con plátano

INGREDIENTES.
• 2 plátanos maduros
• 2 huevos
• 1 cucharada de crema de cacahuate
• 1/3 taza de azúcar del monje (splenda o stevia 2 cucharadas)
• 2 tazas de harina de almendra o 1 1/2 tazas de harina de trigo
• 1/4 taza de cocoa en polvo
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal de mar
• Nueces, almendras o chispas de chocolate amargo

ELABORACIÓN.
• Pre calentar el horno a 350 F
• En un recipiente grande, aplastar los plátanos
• Agregar los huevos, crema de almendra y el sustituto de azúcar y batir
• Agregar la harina, cocoa, polvo para hornear, las nueces o chispas de chocolate amargo, sal, y batir de nuevo
• Engrasar un molde para panqué y agregar la mezcla
• Hornear por 40 minutos

12 porciones por receta.

Cada porción de 1 muffin contiene:

• ½  equivalente de cereal.
• 1 equivalente de grasa.
• ½ equivalente de fruta.

Estas son algunas recetas que pueden funcionar para que juntos celebremos este día del niño a nuestros pequeños, todas son bajas en carbohidratos, contienen fruta y lo más importante… ¡SON DELICIOSAS!

ESCRITO POR Eugenia Araiza, PUBLICADO 04/23/20, UPDATED 04/25/23

Eugenia es Nutrióloga y Educadora en Diabetes. Ella vive con diabetes tipo 1 desde 1995. En 2019, comenzó Healthy Diabetes, un proyecto que incluye recursos educativos para apoyar y empoderar a las personas que viven con diabetes. Es autora del libro “Soy diferente y me gusta” que aborda el tema de la aceptación cuando se vive con Diabetes.