UN CAMBIO EN LA DESPENSA: LAS ALTERNATIVAS SALUDABLES DEL CHEF SAM TALBOT

2/28/18
ESCRITO POR: SAM TALBOT

Nota: Al brindar un lugar para la comunidad para compartir experiencias de la vida real, esperamos que encuentres inspiración y nuevas formas de pensar sobre el manejo de la diabetes. Te animamos para que te acerques a estos ofrecimientos como que fueran parte de un bufé; revisa las opciones, tal vez pruebas unas cuantas cosas nuevas y regresas por lo que mejor te parece. ¡Buen provecho!


Usualmente una despensa de una casa se convierte literalmente en un cubo de basura de malas decisiones de sobrantes como comida chatarra y azúcares procesados. Todos hacemos esas compras que pueden permanecer allí y burlarse de nosotros cada vez que vamos a nuestra alacena. Lo mejor es tirar la acumulación de malas decisiones y empezar de nuevo.  Aunque tu despensa esté llena con lo que tú piensas que son opciones saludables, ¡puede haber aún mejores elecciones! Aquí están mis 11 sugerencias para tener una despensa de la que te sientas orgulloso.

Una vez que empieces estos cambios, te sentirás mejor. Para mí, esto fue como la noche y el día. Las personas con las que estoy, son personas ocupadas en Nueva York y no pueden moverse si no comen bien. Si se pone un poco más de sentimiento en lo que comes, lo sentirás en tu piel inclusive en tus pasos el siguiente día.

 

1. CAMBIA la pasta regular

POR fideos shiitake, pasta de garbanzo y pasta de arroz integral. (La pasta Dream Field tiene grandes variedades).

¿Por qué? Porque no estás usando harina blanca procesada, así que tu azúcar en la sangre está más sostenida. Los hongos y los garbanzos reales se procesan en diferente forma.

 

 

2. CAMBIA el aceite de canola, el aceite vegetal o el crisco

POR aceite de oliva

¿Por qué? Porque las aceitunas están llenas de grasas buenas.  Además son menos refinadas, menos procesadas y, por lo tanto, el aceite es más limpio. Hay cientos de variedades. Además, no tiene grasas trans.

 

 

 

3. CAMBIA la mantequilla de maní

POR mantequilla de almendras

¿Por qué? Porque las almendras tienen más antioxidantes, es la nuez maravilla con la buena grasa.  

 

 

 

 

4. CAMBIA el azúcar

POR la miel natural para endulzar tus alimentos

¿Por qué? Porque el azúcar blanco pasa por muchos procesos diferentes para ser refinado, mientras que la miel natural es limpia.

 

 

 

5. CAMBIA la harina blanca

POR harinas de almendra, coco, arroz integral, alcachofa, garbanzo.  

¿Por qué? Porque éstas son opciones sin gluten. Además, tienen más nutrientes.

 

 

 

 

 

6. CAMBIA el arroz blanco

POR arroz negro de grano entero o arroz integral, quinoa, farro, trigo bulgur o espelta

¿Por qué? A las personas les dan miedo estos  nombres, pero de todas formas son ¡fáciles de cocinar! También son altos en nutrientes. ¡Y recibes más por tu dinero!

 

 

 

7. CAMBIA la sal yodada

POR sal de mar o sal kosher

¿Por qué? Porque está más cerca de la fuente, hay menos químicos y sabe con verdadera sal.

 

 

 

 

 

8. CAMBIA la salsa de soya

POR salsa Tamari

¿Por qué? Porque la salsa Tamari sabe igual, pero generalmente no tiene gluten

 

 

 

9. CAMBIA la leche regular

POR leche sin azúcar de cáñamo, almendra, avellana o avena

¿Por qué? Porque demasiados lácteos no son buenos para ti. Somos la única especie que todavía consume lácteos después de los seis meses de vida. ¿A quién no le gusta el queso? Lo entiendo, pero puede obstruir las arterias, así que debes comer lácteos en forma esporádica. También tiene una gran cantidad de azúcar. Los derivados del cáñamo tienen la menor cantidad de azúcar y carbohidratos, pero son los más altos en proteínas. Las almendras también son antioxidantes y son saludables para el corazón.

 

10. CAMBIA las barras de cereales,  barras de granola o roll ups de frutas

POR cuero de frutas

¿Por qué? Porque no está hecho con azúcar procesada.  Además, es un carbohidrato perfecto de 15 gramos.

 

 

 

11. CAMBIA el chocolate de leche 

POR chocolate negro; mientras sea más oscuro, más saludable

¿Por qué? Porque el chocolate de leche tiene  más lácteos y mucha azúcar mientras que en el cacao puro (en el grano de cacao) se encuentran antioxidantes saludables para el corazón. El chocolate oscuro tiene mayor concentración de cacao.

 

 

 

 

 

 


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SAM TALBOT

Sam fue diagnosticado con diabetes tipo 1 a los 12 años. Es una estrella en el mundo culinario y ha convertido su amor por la comida en una carrera innovadora. Ha abierto varios restaurantes y ha participado en la segunda temporada del Top chef donde fue nombrado el “fan favorito”. Es un ejemplo para los adultos y los niños también, aplicando su estilo “natural” de cocinar a cada receta.